Tajlandski Pad Thai – sa srpskim titlovima

Tajlandska kultura obedovanja je dosta slična našoj po tome što je obrok uvek društveno „dešavanje“. Hrana se nikad ne služi jednoj osobi u individualnoj porciji, već tako da više velikih posuda stoji na stolu, i svako uzima ono što voli i koliko voli. Nema podele na predjelo i glavno jelo, već je neko nepisano pravilo da se naruči broj jela koliko osoba za stolom, i onda se u jelima uživa zajedno. Takodje, ostaci ne se bacaju, jer to vredja tajlandsku boginju pirinča, za koju se veruje da bdi nad ljudima kako bi bila sigurna da svi imaju dovoljno hrane.

Svako tajlandsko jelo mora da ima četiri dimenzije ukusa: slano, slatko, kiselo i ljuto. Pri tom, koriste dosta povrća u ishrani, kao i dosta pirinčanih testenina.

Pad Thai je veoma često i poznato jelo iz tajlandske tradicije. Objedinjuje sve principe njihove kuhinje,  može da se sprema na najrazličitije načine.

Dakle, da počnemo…

Pad Thai iz restorana Lemongrass (Dubai) koje me je potpuno osvojio...

Sastojci:

• 250g pirinčanih testenina (našla ih u, verovali ili ne, kineskom supermarketu, u bloku 70, kao i mnoge druge slasne sastojke! U slučaju da ne možete da ih pronadjete, pretpostavljam da bi mogli da se zamene tananim rezancima za supu, ili izuzetno tankim testeninama, ali ne verujem da bi ukus bio isti zato što pirinčani rezanci imaju mnogo veću sposobnost upijanja sosa)
• piletina (mešavina belog i tamnog mesa, iseckana na trakice)
• soja sos
• 4 čena belog luka
• komad svežeg djumbira (par cm, ili prema ukusu)
• 2 glavice crnog luka
• 3 struka mladog luka
• 1 ljuta papričica
• 1-2 jajeta
• oko 100g seckanog indijskog oraha (ili mešavina indijskog oraha i kikirikija, ili samo kikiriki)
• 1 sveža limeta
• malo ulja
• Za sos:
• šoljica pilećeg bujona
• 3 kašike pirinčanog sirćeta (zamena: jabukovo sirće)
• 1 kašika soka limete
• 3-4 kašike smedjeg šećera
• 2 kašike ribljeg sosa (zamena: Worcestershire sos)
• 1 kašičica djumbira
• 1 kašičica čilija (ili više, ako volite ljuto)
• 2 kašike soja sosa
• malo belog bibera

Klasičan Pad Thai sa piletinom

Priprema:

1. Iseckanu piletinu stavite u posudu, dodajte 1-2kašike soja sosa i ostavite da se marinira.
2. Spojte sve sastojke za sos, dobro ih izmešajte i probajte. Trebalo bi da slatko, slano, kiselo i ljuto budu dobro izbalansirani – prvo ćete osetiti slatko, onda kiselo, i tek na kraju slano – možete da dodajete sastojke dok ne budete zadovoljni rezultatom.
3. Stavite vodu da provri u većoj šerpi. Kada voda počne da vri, ubacite pirinčane testenine i isključite šporet. Neka ostanu u vreloj vodi 6-8 minuta, dovoljno da postanu meke, ali ne sasvim kuvane, jer će se kasnije „dokuvati“ u woku. Kada su spremne, procedite ih i isperite hladnom vodom, da se razdvoje i da se prekine proces kuvanja.
4. Zagrejte dobro wok ili veći tiganj. Kada je zagrejan, dodajte malo ulja i okrenite wok nekoliko puta da se što veća površina obloži uljem.
5. Smanjite vatru, i u zagrejano ulje dodajte prethodno (u „seckalici“ na primer) iseckane i samlevene beli luk, djumbir, promešajte kratko, pa dodajte iseckan crni luk, i pola (ili celu, opet ako volite ljuto) ljute papričice sitno iseckane. (Savet: ako hoćete da zadržite ukus, a smanjite ljutinu, očistite je od semenki i „venica“). Promešajte da luk postane staklast, pa dodajte i bele delove mladog luka, sitno iseckane.
6. Nakon minut-dva, dodajte piletinu, zajedno sa soja sosom u kom se marinirala. Mešajte sve dok piletina ne bude spremna. Ako vam tiganj postane previše suv i sastojci počnu da gore, dodajte malo prethodno napravljenog sosa, ili samo soja sos.
7. Kada su svi sastojci lepo „uprženi“, gurnite ih u stranu tiganja i razbijte jedno ili dva jajeta. Kada budu skoro pržena, počnite da ih mešate sa ostalim sastojcima.
8. Dodajte ocedjene testenine i sve dobro izmešajte. Oprezno: prilikom mešanja testenina, ne treba da preterujete, pa je najbolje da to uradite sa dve varjače, tako što ćete ih samo okretati i premešati, a ne krvnički mutiti!
9. Počnite da dodajete sos, malo po malo, tako da se sve sjedini i testenine ravnomerno upiju sos.Konačan rezultat treba da budu sladunjavo-lepljive testenine, privlačno braonkaste boje. Ovaj proces po pravilu traje 8-10 minuta.
10. Kada je sve gotovo, sklonite sa vatre, probajte i doterajte ukus. Ako nije dovoljno slano, dodajte soja sosa ili Worcestershire sos, nikako so!

Služimo tako što gotovo jelo pospemo sitno seckanim perima mladog luka, poredjamo kriške limete odozgo (ko želi, može da doda elemenat kiselog u svoj tanjir, probajte obavezno!), i sa strane stavimo grubo iseckan indijski orah, tako da može da se doda preko individualne porcije, opet po želji.

U originalnom tajlandskom receptu, u jelo se takodje dodaju i izdanci pasulja, ali kod nas ih je teško naći. Ako uspete, svakako ih dodajte, jer daju „krckavu“ i svežu dimenziju jelu.

Varijacije:

• Umesto piletine može da se koristi teletina, ili kozice
• Umesto dodavanja jaja tokom pripreme, može da se napravi kajgana i da se cela smesa prekrije tanko isprženom kajganom.
• Vegeterijanska opcija: bez mesa, naravno 🙂

Moj Pad Thai

Bombončići od šargarepe

Definitivno nedovoljno iskorišćena, šargarepa je prepuna vitamina i divnog ukusa. O boji da i ne govorim! Jednako zgodna i za kolače i za slana jela, kod nas je neizbežna uglavnom u slanoj varijanti. Evo malog bega od uobičajenog….

Šta reći osim mmmmmm

Sastojci:

• 250g šećera
• 500g rendane šargarepe
• sok 1 limuna
• bombonice za ukras
• (želatin – ako zatreba)

Postupak:

• Ušpinovati šećer sa malo vode, da bude gust kao za slatko.
• Dodati šargarepu i kuvati dok sva voda ne ispari.
• Na kraju dodati limunov sok.
• Dobro ohladiti masu, pa ako nije dovoljno čvrsta, dodati želatin.
• Praviti kuglice, uvaljati ih u šećer, i ukrasiti po želji…
• Uživati dok se tope na jeziku…

Ne dajte se predrasudama, možda i jesu povrće, ali u kolačima su neopisive!

Lanice-susamice

Laneno seme je izuzetno zdravo. Redovno konzumiranje lanenog semena sprečava i leči razne vrste kancerogenih oboljenja, snižava nivo holesterola, pomaže kod artritisa, obnavlja crevnu floru, poboljšava mentalne funkcije i odlično je za ljude pod velikim stresom.

Dakle… kolači sa lanenim semenom…

Em zdravi em ukusni...

Sastojci:

• 6 urmi
• 200g susama
• 200g semenki lana
• sok od pola limuna
• 1 kašika kakao praha

Priprema:

• Izvaditi semenke iz urmi i sitno ih iseckati.
• Pomešati urme i kakao.
• Samleti laneno seme (ja obično onom mašinicom za prah šećer – skroz sitno).
• Malo ispeći susam (samo zbog mirisa)
• Dodati susam, lan i limunov sok u urme i dobro izmesiti da se dobije kompaktna masa.
• Ostaviti da se malo „stisne“.
• Kada je masa očvrsla, ili urolati u dugački dugački valjak, pa seći na okrugle tančice, ili razviti tanku koru, pa rakijskom čašicom vaditi krugiće (ja preferiram prvu, lakšu i bržu opciju).

Vrlo ukusne, a bez trunke šećera...

Pirinčano zadovoljstvo u jednom zalogaju

Već sam se doticala pirinča ovde i njegove „svestranosti“, koliko je ukusan i u slanim i u slatkim jelima… a pošto je petak i kraj nedelje, treba ohladiti malo, pročistiti nepca pred vikend koji dolazi, a ipak prepustiti se zadovoljstvu sočnog slatkog zalogaja… Dakle, pravo je vreme za dijetalne kuglice od pirinča, kolačiće (verovali ili ne!) bez ijedne trunke šećera! Nemojte da mislite da su zbog toga „bljak“, bezukusni i njanjavi… naprotiv, veoma su lagani, osvežavajući i prijaju neopisivo…

Znam, deluju malo gnjacavo, ali izgled, kao što je to čest slučaj, silno vara...

Sastojci:

• 500g pirinča
• 1 pomorandža
• 100g suvih brusnica
• 4 kašike meda
• 1 kašika anisa

Priprema:

• Skuvati pirinač da bude skoro raskuvan (da bi posle skrob proradio i stegao kuglice).
• Pred kraj kuvanja dodati brusnice i samlevenu pomorandžu (sa korom).
• Dodati med i anis, dobro promešati i pustiti da se ohladi (najbolje u frižideru), pa praviti kuglice.

Provereno privlačne čak i zakletim neprijateljima slatkiša...

Kokos pahuljice

Na brzaka, po principu smuti-prospi (koji je svakako preporučljiv za početnike – ne mogu da uprskaju!), ovi kolačići se prave za petnaestak minuta, prilično su jeftini i ne zahtevaju mnogo „materijala“… a iskreno, napravljeni ne potraju dugo. Lepe boje prosto mame…

Snežni zalogajčići

Sastojci:

• 200g šećera
• 120ml vode
• 200g kokosa
• 200g roze ratluka
• 200g šarenih žele bonbona

Priprema:

• Ušpinovati šećer sa vodom kao za slatko.
• Dodati iseckan ratluk i mešati da se otopi.
• Dodati kokos i žele bonbone.
• Dobro sve izmešati da se sjedini.
• Oblikovati salamice (ili koji god oblik želite… ili imate strpljenja!)

I boja, i miris i ukus...

Supa srpsko-kineskog prijateljstva

Kineska kuhinja nije baš dobro prihvaćena u Srbiji, i zahvaljujući masovnom naseljavanju Kineza i njihovoj „mirisnoj“ ishrani kojoj često prisustvujemo na raznim buvljacima, većina Srba ovo identifikuje u potpunosti sa kineskom hranom. Naravno, kineska kuhinja je toliko mnogo više od toga.

Prava kineska kuhinja odlikuje se živim bojama, živim ukusima i živim začinima. Ovo su tri osnovna principa koja se poštuju prilikom pripremanja hrane. Što se boje tiče, obično se dodaju sastojci kontrastiranih boja, tako da svako jelo bude u tri do pet boja, i to tako da uz glavni sastojak ide nekoliko dodatnih, suprotnih i po boji i po teksturi. Po pitanju ukusa, jedan od principa je komplementacija pet dimenzija – slatkog, slanog, kiselog, gorkog i ljutog – i postizanje njihove ravnoteže. Često koriste soja sos, riblji sos, sos od ostriga, sirće raznih vrsta, so i šećer. Aroma je potpuno specifična zbog začina koji se dodaju: anis (često i mnogo), djumbir, cimet, susamovo ulje, kao i mnogi drugi.

E, sad, supa koju spremam kao „kinesku“ nije zaista takva kakvu bi je spremali u Kini (tamo bi me verovatno i linčovali!), ali ima neke dimenzije kineske kuhinje i, čini mi se, dobar balans ukusa za one koji nisu naklonjeni eksperimentisanju u jelu.

Tek skinuta sa ringle, vrela i mirisna...

Sastojci:

• 4 pileća bataka
• 2 praziluka
• 1-2 češnja belog luka
• 2 šargarepe
• oko 150g širokih, ravnih rezanaca (linguine)
• majoran, đumbir u prahu, čili
• so, biber, ulje
• soja sos
• 1 pileća kocka za supu
• peršun

Priprema:

• Skuvati batake, izvaditi ih, pa u toj vodi skuvati kocku za supu.
• U woku, ili bilo kom drugom većem tiganju, dinstati sitno iseckan praziluk, pa dodati oko pola kašičice čilija, najsitnije iseckan beli luk, šargarepu isečenu na tanane štapiće, i rezanca.
• Dodajte oko pola litra vode i kuvajte na tihoj vatri.
• Dodajte oko 1 kašičice majorana i 1 kašiku đumbira u prahu i prethodno skuvanu pileću supicu.
• Poklopiti, i nakon 5-6 minuta dodati piletinu iscepkanu na trakice i soja sos.
• Ukrasimo peršunom (ja ga ne seckam, već samo iskidam grančice i ubacim, deluje mi mnogo dekorativnije, a i volim ukus „celog“ peršuna u ovoj supi).

I podgrejana je isto tako dobra...

Fenserica krompir salatica

U „prosečnu“, uobičajenu krompir salatu dodala sam malkice začina, malo mašte i par sastojaka koji se fino slažu… rezultat je bio mmmmmm

Malo kiselo, malo slano, malo ljutkasto, malo sočno, malo oporo, malo sladunjavo...

Sastojci (za poveću ćasu):

• oko 500g fileta oslića (ili neke druge ribe, već po ukusu)
• 6-7 većih krompira
• 6-7 kiselih krastavčića
• oko pola tegle zelenih maslina (mogu i crne, ili punjene…)
• 5-6 zrna mariniranog kapra
• 2-3 glavice crvenog luka
• maslinovo ulje, so, biber, limun

Priprema:

• Ribu začiniti (so, biber, ja sam dodavala i neku mešavinu začina za pečenu ribu), uviti svako parče pojedinačno u alu-foliju i ispeći u rerni.
• Skuvati krompir u ljusci.
• Iseckati ribu kada je pečena, dodati krompir seckan na kocke ili kockice, crni luk sečen na tanka rebarca, masline iseckane na kolutiće, nekoliko zrna kapra, sitno seckane krastavčiće.
• Sve izmešati, pa začiniti limunovim sokom, maslinovim uljem, solju i biberom.

Pridjite malo bliže...

Posne šarene projice

Bez velikog uvoda, evo lagane projice sa povrćem koja je divno žuta i fenomenalno sočna…

Sočna, ukusna, a posna...

Sastojci:

• 3 šoljice brašna (šolje, šoljice – svejedno je. Uopšteno govoreći, jedna šolja je 250ml, ali za ovaj i slične recepte bitno je da istom šoljom ili šoljicom merite sve sastojke – bitan je odnos, a ne količina)
• 3 šoljice palente
• 3 šoljice kisele vode
• 3 šoljice ulja
• 1 prašak za pecivo
• malo soli
• 3-4 kisela krastavčića
• 3 kisele crvene paprike
• 3 kuvane šargarepe

Priprema (smuti-pa-prospi princip):

• Izmešati sve sastojke, dodati sitno iseckane krastavčiće i paprike i narendanu šargarepu i staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu (na 180C) – potrebno je oko 10-15 min, pa budite u blizini!

Jedva da je ostala koja za slikanje...

Vitaminski šok

Šta je bolje od divne, lagane salatice koja i lepo izgleda, pri tom divno miriše, ukus joj je izvanredan, a da utisak bude potpun – we eat with out eyes first – veoma je živih boja u izvanrednoj kombinaciji tekstura…

Može kao predjelo, može kao prilog uz glavno jelo, a može i sama za sebe, kao lagani obrok...

Sastojci (za 4 osobe željne svežine):

• Pola manje glavice crvenog kupusa
• 75g oraha
• 4 drške celera
• 3 šargarepe
• 3 krastavca
• 1 glavica kelerabe
• 1 kisela jabuka
• 1 limun
• malo seckanog peršuna
• so, biber
• malo majoneza ili maslinovog ulja

Priprema – ništa lakše:

• Sitno iseckati kupus, celer, kelerabu, i orahe.
• Narendati šargarepu, krastavac, jabuku.
• Sve pomešati i preliti dresingom od majoneza (ili maslinovog ulja), limunovog soka, soli i bibera.
• Posuti seckanim peršunom pre služenja.

Sve boje sveta na jednom tanjiru...

Posna salata od šampinjona i karfiola

Većina naših salata se svodi na par proverenih kombinacija povrća. Mislim da nedovoljno divnog, svežeg, sezonskog povrća koristimo i da nismo dovoljno istražili sve moguće kombinacije koje mogu da „učestvuju“ u jednoj brzoj, a veoma ukusnoj salatici…

Još jedan u nizu „sezonskih“ eksperimenata. Nisam u potpunosti zadovoljna, ali „konzumenti“ se nisu bunili – čak naprotiv! Mislim da ću sledeći put marinirane šampinjone zameniti svežim, ovi marinirani imaju neki metalni ukus kada se stavi veća količina…

Sočno i šareno...

Sastojci:

• 1 „buketić“ (glavica) karfiola
• 4-5 mladih šargarepa
• 400g mariniranih pečurki (ili svežih, pa blanširanih)
• lovorov list, so, biber
• veza peršuna
• veza mirođije
• 1-2 struka mladog luka ili vlašca
• 100g posnog majoneza
• sok jednog limuna

Priprema:

• Očistiti karfiol i šargarepu, kuvati u posoljenoj vodi, i kad omekšaju, ocediti ih i ostaviti da se prohlade.
• Šampinjone (ako su sveži) prokuvati u rastvoru soli i sirćeta uz dodatak bibera i lovorovog lista – samo malo, čisto da omekšaju. Ako su marinirani, samo ih iscediti i iseckati na listiće.
• Iseckati šargarepu na „rezance“ (ako imate ljuštilicu za povrće, ona je fenomenalna jer dobijate divne kovrdžave štraftice povrća), karfiol na sitne cvetiće.
• Dodati peršun, mirođiju i vlašac – veoma sitno iseckane.
• Pomešati majonez sa limunovim sokom, posloiti i pobiberiti, pa dodati preliv mešavini povrća.

Možete sve to ukrasiti listom mirođije i kolutovima rotkvice ili krastavca ili šargarepe… ali kada je hrana dobra, zar su joj potrebni ukrasi?

Navalite...