RSS Feed

Category Archives: Slaniši

Tajlandski Pad Thai – sa srpskim titlovima

Posted on

Tajlandska kultura obedovanja je dosta slična našoj po tome što je obrok uvek društveno „dešavanje“. Hrana se nikad ne služi jednoj osobi u individualnoj porciji, već tako da više velikih posuda stoji na stolu, i svako uzima ono što voli i koliko voli. Nema podele na predjelo i glavno jelo, već je neko nepisano pravilo da se naruči broj jela koliko osoba za stolom, i onda se u jelima uživa zajedno. Takodje, ostaci ne se bacaju, jer to vredja tajlandsku boginju pirinča, za koju se veruje da bdi nad ljudima kako bi bila sigurna da svi imaju dovoljno hrane.

Svako tajlandsko jelo mora da ima četiri dimenzije ukusa: slano, slatko, kiselo i ljuto. Pri tom, koriste dosta povrća u ishrani, kao i dosta pirinčanih testenina.

Pad Thai je veoma često i poznato jelo iz tajlandske tradicije. Objedinjuje sve principe njihove kuhinje,  može da se sprema na najrazličitije načine.

Dakle, da počnemo…

Pad Thai iz restorana Lemongrass (Dubai) koje me je potpuno osvojio...

Sastojci:

  • 250g pirinčanih testenina (našla ih u, verovali ili ne, kineskom supermarketu, u bloku 70, kao i mnoge druge slasne sastojke! U slučaju da ne možete da ih pronadjete, pretpostavljam da bi mogli da se zamene tananim rezancima za supu, ili izuzetno tankim testeninama, ali ne verujem da bi ukus bio isti zato što pirinčani rezanci imaju mnogo veću sposobnost upijanja sosa)
  • piletina (mešavina belog i tamnog mesa, iseckana na trakice)
  • soja sos
  • 4 čena belog luka
  • komad svežeg djumbira (par cm, ili prema ukusu)
  • 2 glavice crnog luka
  • 3 struka mladog luka
  • 1 ljuta papričica
  • 1-2 jajeta
  • oko 100g seckanog indijskog oraha (ili mešavina indijskog oraha i kikirikija, ili samo kikiriki)
  • 1 sveža limeta
  • malo ulja
  • Za sos:
  • šoljica pilećeg bujona
  • 3 kašike pirinčanog sirćeta (zamena: jabukovo sirće)
  • 1 kašika soka limete
  • 3-4 kašike smedjeg šećera
  • 2 kašike ribljeg sosa (zamena: Worcestershire sos)
  • 1 kašičica djumbira
  • 1 kašičica čilija (ili više, ako volite ljuto)
  • 2 kašike soja sosa
  • malo belog bibera

Klasičan Pad Thai sa piletinom

Priprema:

  1. Iseckanu piletinu stavite u posudu, dodajte 1-2kašike soja sosa i ostavite da se marinira.
  2. Spojte sve sastojke za sos, dobro ih izmešajte i probajte. Trebalo bi da slatko, slano, kiselo i ljuto budu dobro izbalansirani – prvo ćete osetiti slatko, onda kiselo, i tek na kraju slano – možete da dodajete sastojke dok ne budete zadovoljni rezultatom.
  3. Stavite vodu da provri u većoj šerpi. Kada voda počne da vri, ubacite pirinčane testenine i isključite šporet. Neka ostanu u vreloj vodi 6-8 minuta, dovoljno da postanu meke, ali ne sasvim kuvane, jer će se kasnije „dokuvati“ u woku. Kada su spremne, procedite ih i isperite hladnom vodom, da se razdvoje i da se prekine proces kuvanja.
  4. Zagrejte dobro wok ili veći tiganj. Kada je zagrejan, dodajte malo ulja i okrenite wok nekoliko puta da se što veća površina obloži uljem.
  5. Smanjite vatru, i u zagrejano ulje dodajte prethodno (u „seckalici“ na primer) iseckane i samlevene beli luk, djumbir, promešajte kratko, pa dodajte iseckan crni luk, i pola (ili celu, opet ako volite ljuto) ljute papričice sitno iseckane. (Savet: ako hoćete da zadržite ukus, a smanjite ljutinu, očistite je od semenki i „venica“). Promešajte da luk postane staklast, pa dodajte i bele delove mladog luka, sitno iseckane.
  6. Nakon minut-dva, dodajte piletinu, zajedno sa soja sosom u kom se marinirala. Mešajte sve dok piletina ne bude spremna. Ako vam tiganj postane previše suv i sastojci počnu da gore, dodajte malo prethodno napravljenog sosa, ili samo soja sos.
  7. Kada su svi sastojci lepo „uprženi“, gurnite ih u stranu tiganja i razbijte jedno ili dva jajeta. Kada budu skoro pržena, počnite da ih mešate sa ostalim sastojcima.
  8. Dodajte ocedjene testenine i sve dobro izmešajte. Oprezno: prilikom mešanja testenina, ne treba da preterujete, pa je najbolje da to uradite sa dve varjače, tako što ćete ih samo okretati i premešati, a ne krvnički mutiti!
  9. Počnite da dodajete sos, malo po malo, tako da se sve sjedini i testenine ravnomerno upiju sos.Konačan rezultat treba da budu sladunjavo-lepljive testenine, privlačno braonkaste boje. Ovaj proces po pravilu traje 8-10 minuta.
  10. Kada je sve gotovo, sklonite sa vatre, probajte i doterajte ukus. Ako nije dovoljno slano, dodajte soja sosa ili Worcestershire sos, nikako so!

Služimo tako što gotovo jelo pospemo sitno seckanim perima mladog luka, poredjamo kriške limete odozgo (ko želi, može da doda elemenat kiselog u svoj tanjir, probajte obavezno!), i sa strane stavimo grubo iseckan indijski orah, tako da može da se doda preko individualne porcije, opet po želji.

U originalnom tajlandskom receptu, u jelo se takodje dodaju i izdanci pasulja, ali kod nas ih je teško naći. Ako uspete, svakako ih dodajte, jer daju „krckavu“ i svežu dimenziju jelu.

Varijacije:

  • Umesto piletine može da se koristi teletina, ili kozice
  • Umesto dodavanja jaja tokom pripreme, može da se napravi kajgana i da se cela smesa prekrije tanko isprženom kajganom.
  • Vegeterijanska opcija: bez mesa, naravno 🙂

Moj Pad Thai

Supa srpsko-kineskog prijateljstva

Posted on

Kineska kuhinja nije baš dobro prihvaćena u Srbiji, i zahvaljujući masovnom naseljavanju Kineza i njihovoj „mirisnoj“ ishrani kojoj često prisustvujemo na raznim buvljacima, većina Srba ovo identifikuje u potpunosti sa kineskom hranom. Naravno, kineska kuhinja je toliko mnogo više od toga.

Prava kineska kuhinja odlikuje se živim bojama, živim ukusima i živim začinima. Ovo su tri osnovna principa koja se poštuju prilikom pripremanja hrane. Što se boje tiče, obično se dodaju sastojci kontrastiranih boja, tako da svako jelo bude u tri do pet boja, i to tako da uz glavni sastojak ide nekoliko dodatnih, suprotnih i po boji i po teksturi. Po pitanju ukusa, jedan od principa je komplementacija pet dimenzija – slatkog, slanog, kiselog, gorkog i ljutog – i postizanje njihove ravnoteže. Često koriste soja sos, riblji sos, sos od ostriga, sirće raznih vrsta, so i šećer. Aroma je potpuno specifična zbog začina koji se dodaju: anis (često i mnogo), djumbir, cimet, susamovo ulje, kao i mnogi drugi.

E, sad, supa koju spremam kao „kinesku“ nije zaista takva kakvu bi je spremali u Kini (tamo bi me verovatno i linčovali!), ali ima neke dimenzije kineske kuhinje i, čini mi se, dobar balans ukusa za one koji nisu naklonjeni eksperimentisanju u jelu.

Tek skinuta sa ringle, vrela i mirisna...

Sastojci:

  • 4 pileća bataka
  • 2 praziluka
  • 1-2 češnja belog luka
  • 2 šargarepe
  • oko 150g širokih, ravnih rezanaca (linguine)
  • majoran, đumbir u prahu, čili
  • so, biber, ulje
  • soja sos
  • 1 pileća kocka za supu
  • peršun

Priprema:

  • Skuvati batake, izvaditi ih, pa u toj vodi skuvati kocku za supu.
  • U woku, ili bilo kom drugom većem tiganju, dinstati sitno iseckan praziluk, pa dodati oko pola kašičice čilija, najsitnije iseckan beli luk, šargarepu isečenu na tanane štapiće, i rezanca.
  • Dodajte oko pola litra vode i kuvajte na tihoj vatri.
  • Dodajte oko 1 kašičice majorana i 1 kašiku đumbira u prahu i prethodno skuvanu pileću supicu.
  • Poklopiti, i nakon 5-6 minuta dodati piletinu iscepkanu na trakice i soja sos.
  • Ukrasimo peršunom (ja ga ne seckam, već samo iskidam grančice i ubacim, deluje mi mnogo dekorativnije, a i volim ukus „celog“ peršuna u ovoj supi).

I podgrejana je isto tako dobra...

Fenserica krompir salatica

Posted on

U „prosečnu“, uobičajenu krompir salatu dodala sam malkice začina, malo mašte i par sastojaka koji se fino slažu… rezultat je bio mmmmmm

Malo kiselo, malo slano, malo ljutkasto, malo sočno, malo oporo, malo sladunjavo...

Sastojci (za poveću ćasu):

  • oko 500g fileta oslića (ili neke druge ribe, već po ukusu)
  • 6-7 većih krompira
  • 6-7 kiselih krastavčića
  • oko pola tegle zelenih maslina (mogu i crne, ili punjene…)
  • 5-6 zrna mariniranog kapra
  • 2-3 glavice crvenog luka
  • maslinovo ulje, so, biber, limun

Priprema:

  • Ribu začiniti (so, biber, ja sam dodavala i neku mešavinu začina za pečenu ribu), uviti svako parče pojedinačno u alu-foliju i ispeći u rerni.
  • Skuvati krompir u ljusci.
  • Iseckati ribu kada je pečena, dodati krompir seckan na kocke ili kockice, crni luk sečen na tanka rebarca, masline iseckane na kolutiće, nekoliko zrna kapra, sitno seckane krastavčiće.
  • Sve izmešati, pa začiniti limunovim sokom, maslinovim uljem, solju i biberom.
Pridjite malo bliže...

Pridjite malo bliže...

Posne šarene projice

Posted on

Bez velikog uvoda, evo lagane projice sa povrćem koja je divno žuta i fenomenalno sočna…

Sočna, ukusna, a posna...

Sastojci:

  • 3 šoljice brašna (šolje, šoljice – svejedno je. Uopšteno govoreći, jedna šolja je 250ml, ali za ovaj i slične recepte bitno je da istom šoljom ili šoljicom merite sve sastojke – bitan je odnos, a ne količina)
  • 3 šoljice palente
  • 3 šoljice kisele vode
  • 3 šoljice ulja
  • 1 prašak za pecivo
  • malo soli
  • 3-4 kisela krastavčića
  • 3 kisele crvene paprike
  • 3 kuvane šargarepe

Priprema (smuti-pa-prospi princip):

  • Izmešati sve sastojke, dodati sitno iseckane krastavčiće i paprike i narendanu šargarepu i staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu (na 180C) – potrebno je oko 10-15 min, pa budite u blizini!

Jedva da je ostala koja za slikanje...

Vitaminski šok

Posted on

Šta je bolje od divne, lagane salatice koja i lepo izgleda, pri tom divno miriše, ukus joj je izvanredan, a da utisak bude potpun – we eat with out eyes first – veoma je živih boja u izvanrednoj kombinaciji tekstura…

Može kao predjelo, može kao prilog uz glavno jelo, a može i sama za sebe, kao lagani obrok...

Sastojci (za 4 osobe željne svežine):

  • Pola manje glavice crvenog kupusa
  • 75g oraha
  • 4 drške celera
  • 3 šargarepe
  • 3 krastavca
  • 1 glavica kelerabe
  • 1 kisela jabuka
  • 1 limun
  • malo seckanog peršuna
  • so, biber
  • malo majoneza ili maslinovog ulja

Priprema – ništa lakše:

  • Sitno iseckati kupus, celer, kelerabu, i orahe.
  • Narendati šargarepu, krastavac, jabuku.
  • Sve pomešati i preliti dresingom od majoneza (ili maslinovog ulja), limunovog soka, soli i bibera.
  • Posuti seckanim peršunom pre služenja.

Sve boje sveta na jednom tanjiru...

Posna salata od šampinjona i karfiola

Posted on

Većina naših salata se svodi na par proverenih kombinacija povrća. Mislim da nedovoljno divnog, svežeg, sezonskog povrća koristimo i da nismo dovoljno istražili sve moguće kombinacije koje mogu da „učestvuju“ u jednoj brzoj, a veoma ukusnoj salatici…

Još jedan u nizu „sezonskih“ eksperimenata. Nisam u potpunosti zadovoljna, ali „konzumenti“ se nisu bunili – čak naprotiv! Mislim da ću sledeći put marinirane šampinjone zameniti svežim, ovi marinirani imaju neki metalni ukus kada se stavi veća količina…

Sočno i šareno...

Sastojci:

  • 1 „buketić“ (glavica) karfiola
  • 4-5 mladih šargarepa
  • 400g mariniranih pečurki (ili svežih, pa blanširanih)
  • lovorov list, so, biber
  • veza peršuna
  • veza mirođije
  • 1-2 struka mladog luka ili vlašca
  • 100g posnog majoneza
  • sok jednog limuna

Priprema:

  • Očistiti karfiol i šargarepu, kuvati u posoljenoj vodi, i kad omekšaju, ocediti ih i ostaviti da se prohlade.
  • Šampinjone (ako su sveži) prokuvati u rastvoru soli i sirćeta uz dodatak bibera i lovorovog lista – samo malo, čisto da omekšaju. Ako su marinirani, samo ih iscediti i iseckati na listiće.
  • Iseckati šargarepu na „rezance“ (ako imate ljuštilicu za povrće, ona je fenomenalna jer dobijate divne kovrdžave štraftice povrća), karfiol na sitne cvetiće.
  • Dodati peršun, mirođiju i vlašac – veoma sitno iseckane.
  • Pomešati majonez sa limunovim sokom, posloiti i pobiberiti, pa dodati preliv mešavini povrća.

Možete sve to ukrasiti listom mirođije i kolutovima rotkvice ili krastavca ili šargarepe… ali kada je hrana dobra, zar su joj potrebni ukrasi?

Navalite...

Pirinčana hladna salata

Posted on

Koliko je samo pirinač zgodan i koliko raznovrsnih jela je moguće napraviti sa njim, i slatkih i slanih… i sa koliko različitih ukusa se odlično kombinuje, u najrazličitijim stanjima „čvrstoće“… Igrajući se tako, došla sam do sledeće slatko-slane kombinacije koja je ispala duplo bolje nego što sam očekivala od jednog takvog eksperimenta (znali su nekad da rezultuju katastrofama, takvi „izleti“)… onako, osvežavajuće blaga i sladunjava taman toliko da zagolica nepca…

Zar ne deluje tako da poželite da ubodete viljušku?

Sastojci (za oko 5 modlica):

  • 200g pirinča
  • 1 konzerva kukuruza šećerca (300g)
  • 2 glavice crvenog luka
  • 40g belog suvog grožđa (sultane)
  • 40g crnog suvog grožđa
  • 200g graška
  • 2 kašike dižon senfa
  • 1 kašika balsamiko sirćeta
  • ulje, so, biber

Priprema:

  •  Kuvati pirinač dok sva voda ne ispari i bude onako, fino, polutvrd, taman da počne da otpušta skrob (da može da se zalepi i lepo oblikuje u modlici)
  • Dodati kukuruz, grašak, luk isečen na veoma tanke režnjiće, suvo grožđe
  • U posebnoj posudici napraviti preliv – pomešati senf, balsamiko, malo ulja, so, biber – dobro ih izmešati pa dodati ostalim sastojcima i sve lepo izjednačiti.
  • Raspoređivati u modle ako želite određeni oblik, mada je to potpuno nepotrebno, naravno. Ipak, ako je pravite u nekom od oblika, pazite da sve bude dobro sabijeno u modlicama, onako, kašikom, pa što više, sloj po sloj – da bi se posle lakše izvadilo. Ako niste sigurni u svoju sposobnost da nagovorite pirinač da izadje iz modle, slobodno je obložite folijom, pa onda nafilujte salaticu, i nema zime!

Nemojte se plašiti eksperimenata, nekada se oduže stostruko...