RSS Feed

Tag Archives: brzo jelo

Tajlandski Pad Thai – sa srpskim titlovima

Posted on

Tajlandska kultura obedovanja je dosta slična našoj po tome što je obrok uvek društveno „dešavanje“. Hrana se nikad ne služi jednoj osobi u individualnoj porciji, već tako da više velikih posuda stoji na stolu, i svako uzima ono što voli i koliko voli. Nema podele na predjelo i glavno jelo, već je neko nepisano pravilo da se naruči broj jela koliko osoba za stolom, i onda se u jelima uživa zajedno. Takodje, ostaci ne se bacaju, jer to vredja tajlandsku boginju pirinča, za koju se veruje da bdi nad ljudima kako bi bila sigurna da svi imaju dovoljno hrane.

Svako tajlandsko jelo mora da ima četiri dimenzije ukusa: slano, slatko, kiselo i ljuto. Pri tom, koriste dosta povrća u ishrani, kao i dosta pirinčanih testenina.

Pad Thai je veoma često i poznato jelo iz tajlandske tradicije. Objedinjuje sve principe njihove kuhinje,  može da se sprema na najrazličitije načine.

Dakle, da počnemo…

Pad Thai iz restorana Lemongrass (Dubai) koje me je potpuno osvojio...

Sastojci:

  • 250g pirinčanih testenina (našla ih u, verovali ili ne, kineskom supermarketu, u bloku 70, kao i mnoge druge slasne sastojke! U slučaju da ne možete da ih pronadjete, pretpostavljam da bi mogli da se zamene tananim rezancima za supu, ili izuzetno tankim testeninama, ali ne verujem da bi ukus bio isti zato što pirinčani rezanci imaju mnogo veću sposobnost upijanja sosa)
  • piletina (mešavina belog i tamnog mesa, iseckana na trakice)
  • soja sos
  • 4 čena belog luka
  • komad svežeg djumbira (par cm, ili prema ukusu)
  • 2 glavice crnog luka
  • 3 struka mladog luka
  • 1 ljuta papričica
  • 1-2 jajeta
  • oko 100g seckanog indijskog oraha (ili mešavina indijskog oraha i kikirikija, ili samo kikiriki)
  • 1 sveža limeta
  • malo ulja
  • Za sos:
  • šoljica pilećeg bujona
  • 3 kašike pirinčanog sirćeta (zamena: jabukovo sirće)
  • 1 kašika soka limete
  • 3-4 kašike smedjeg šećera
  • 2 kašike ribljeg sosa (zamena: Worcestershire sos)
  • 1 kašičica djumbira
  • 1 kašičica čilija (ili više, ako volite ljuto)
  • 2 kašike soja sosa
  • malo belog bibera

Klasičan Pad Thai sa piletinom

Priprema:

  1. Iseckanu piletinu stavite u posudu, dodajte 1-2kašike soja sosa i ostavite da se marinira.
  2. Spojte sve sastojke za sos, dobro ih izmešajte i probajte. Trebalo bi da slatko, slano, kiselo i ljuto budu dobro izbalansirani – prvo ćete osetiti slatko, onda kiselo, i tek na kraju slano – možete da dodajete sastojke dok ne budete zadovoljni rezultatom.
  3. Stavite vodu da provri u većoj šerpi. Kada voda počne da vri, ubacite pirinčane testenine i isključite šporet. Neka ostanu u vreloj vodi 6-8 minuta, dovoljno da postanu meke, ali ne sasvim kuvane, jer će se kasnije „dokuvati“ u woku. Kada su spremne, procedite ih i isperite hladnom vodom, da se razdvoje i da se prekine proces kuvanja.
  4. Zagrejte dobro wok ili veći tiganj. Kada je zagrejan, dodajte malo ulja i okrenite wok nekoliko puta da se što veća površina obloži uljem.
  5. Smanjite vatru, i u zagrejano ulje dodajte prethodno (u „seckalici“ na primer) iseckane i samlevene beli luk, djumbir, promešajte kratko, pa dodajte iseckan crni luk, i pola (ili celu, opet ako volite ljuto) ljute papričice sitno iseckane. (Savet: ako hoćete da zadržite ukus, a smanjite ljutinu, očistite je od semenki i „venica“). Promešajte da luk postane staklast, pa dodajte i bele delove mladog luka, sitno iseckane.
  6. Nakon minut-dva, dodajte piletinu, zajedno sa soja sosom u kom se marinirala. Mešajte sve dok piletina ne bude spremna. Ako vam tiganj postane previše suv i sastojci počnu da gore, dodajte malo prethodno napravljenog sosa, ili samo soja sos.
  7. Kada su svi sastojci lepo „uprženi“, gurnite ih u stranu tiganja i razbijte jedno ili dva jajeta. Kada budu skoro pržena, počnite da ih mešate sa ostalim sastojcima.
  8. Dodajte ocedjene testenine i sve dobro izmešajte. Oprezno: prilikom mešanja testenina, ne treba da preterujete, pa je najbolje da to uradite sa dve varjače, tako što ćete ih samo okretati i premešati, a ne krvnički mutiti!
  9. Počnite da dodajete sos, malo po malo, tako da se sve sjedini i testenine ravnomerno upiju sos.Konačan rezultat treba da budu sladunjavo-lepljive testenine, privlačno braonkaste boje. Ovaj proces po pravilu traje 8-10 minuta.
  10. Kada je sve gotovo, sklonite sa vatre, probajte i doterajte ukus. Ako nije dovoljno slano, dodajte soja sosa ili Worcestershire sos, nikako so!

Služimo tako što gotovo jelo pospemo sitno seckanim perima mladog luka, poredjamo kriške limete odozgo (ko želi, može da doda elemenat kiselog u svoj tanjir, probajte obavezno!), i sa strane stavimo grubo iseckan indijski orah, tako da može da se doda preko individualne porcije, opet po želji.

U originalnom tajlandskom receptu, u jelo se takodje dodaju i izdanci pasulja, ali kod nas ih je teško naći. Ako uspete, svakako ih dodajte, jer daju „krckavu“ i svežu dimenziju jelu.

Varijacije:

  • Umesto piletine može da se koristi teletina, ili kozice
  • Umesto dodavanja jaja tokom pripreme, može da se napravi kajgana i da se cela smesa prekrije tanko isprženom kajganom.
  • Vegeterijanska opcija: bez mesa, naravno 🙂

Moj Pad Thai