RSS Feed

Tag Archives: piletina

Tajlandski Pad Thai – sa srpskim titlovima

Posted on

Tajlandska kultura obedovanja je dosta slična našoj po tome što je obrok uvek društveno „dešavanje“. Hrana se nikad ne služi jednoj osobi u individualnoj porciji, već tako da više velikih posuda stoji na stolu, i svako uzima ono što voli i koliko voli. Nema podele na predjelo i glavno jelo, već je neko nepisano pravilo da se naruči broj jela koliko osoba za stolom, i onda se u jelima uživa zajedno. Takodje, ostaci ne se bacaju, jer to vredja tajlandsku boginju pirinča, za koju se veruje da bdi nad ljudima kako bi bila sigurna da svi imaju dovoljno hrane.

Svako tajlandsko jelo mora da ima četiri dimenzije ukusa: slano, slatko, kiselo i ljuto. Pri tom, koriste dosta povrća u ishrani, kao i dosta pirinčanih testenina.

Pad Thai je veoma često i poznato jelo iz tajlandske tradicije. Objedinjuje sve principe njihove kuhinje,  može da se sprema na najrazličitije načine.

Dakle, da počnemo…

Pad Thai iz restorana Lemongrass (Dubai) koje me je potpuno osvojio...

Sastojci:

  • 250g pirinčanih testenina (našla ih u, verovali ili ne, kineskom supermarketu, u bloku 70, kao i mnoge druge slasne sastojke! U slučaju da ne možete da ih pronadjete, pretpostavljam da bi mogli da se zamene tananim rezancima za supu, ili izuzetno tankim testeninama, ali ne verujem da bi ukus bio isti zato što pirinčani rezanci imaju mnogo veću sposobnost upijanja sosa)
  • piletina (mešavina belog i tamnog mesa, iseckana na trakice)
  • soja sos
  • 4 čena belog luka
  • komad svežeg djumbira (par cm, ili prema ukusu)
  • 2 glavice crnog luka
  • 3 struka mladog luka
  • 1 ljuta papričica
  • 1-2 jajeta
  • oko 100g seckanog indijskog oraha (ili mešavina indijskog oraha i kikirikija, ili samo kikiriki)
  • 1 sveža limeta
  • malo ulja
  • Za sos:
  • šoljica pilećeg bujona
  • 3 kašike pirinčanog sirćeta (zamena: jabukovo sirće)
  • 1 kašika soka limete
  • 3-4 kašike smedjeg šećera
  • 2 kašike ribljeg sosa (zamena: Worcestershire sos)
  • 1 kašičica djumbira
  • 1 kašičica čilija (ili više, ako volite ljuto)
  • 2 kašike soja sosa
  • malo belog bibera

Klasičan Pad Thai sa piletinom

Priprema:

  1. Iseckanu piletinu stavite u posudu, dodajte 1-2kašike soja sosa i ostavite da se marinira.
  2. Spojte sve sastojke za sos, dobro ih izmešajte i probajte. Trebalo bi da slatko, slano, kiselo i ljuto budu dobro izbalansirani – prvo ćete osetiti slatko, onda kiselo, i tek na kraju slano – možete da dodajete sastojke dok ne budete zadovoljni rezultatom.
  3. Stavite vodu da provri u većoj šerpi. Kada voda počne da vri, ubacite pirinčane testenine i isključite šporet. Neka ostanu u vreloj vodi 6-8 minuta, dovoljno da postanu meke, ali ne sasvim kuvane, jer će se kasnije „dokuvati“ u woku. Kada su spremne, procedite ih i isperite hladnom vodom, da se razdvoje i da se prekine proces kuvanja.
  4. Zagrejte dobro wok ili veći tiganj. Kada je zagrejan, dodajte malo ulja i okrenite wok nekoliko puta da se što veća površina obloži uljem.
  5. Smanjite vatru, i u zagrejano ulje dodajte prethodno (u „seckalici“ na primer) iseckane i samlevene beli luk, djumbir, promešajte kratko, pa dodajte iseckan crni luk, i pola (ili celu, opet ako volite ljuto) ljute papričice sitno iseckane. (Savet: ako hoćete da zadržite ukus, a smanjite ljutinu, očistite je od semenki i „venica“). Promešajte da luk postane staklast, pa dodajte i bele delove mladog luka, sitno iseckane.
  6. Nakon minut-dva, dodajte piletinu, zajedno sa soja sosom u kom se marinirala. Mešajte sve dok piletina ne bude spremna. Ako vam tiganj postane previše suv i sastojci počnu da gore, dodajte malo prethodno napravljenog sosa, ili samo soja sos.
  7. Kada su svi sastojci lepo „uprženi“, gurnite ih u stranu tiganja i razbijte jedno ili dva jajeta. Kada budu skoro pržena, počnite da ih mešate sa ostalim sastojcima.
  8. Dodajte ocedjene testenine i sve dobro izmešajte. Oprezno: prilikom mešanja testenina, ne treba da preterujete, pa je najbolje da to uradite sa dve varjače, tako što ćete ih samo okretati i premešati, a ne krvnički mutiti!
  9. Počnite da dodajete sos, malo po malo, tako da se sve sjedini i testenine ravnomerno upiju sos.Konačan rezultat treba da budu sladunjavo-lepljive testenine, privlačno braonkaste boje. Ovaj proces po pravilu traje 8-10 minuta.
  10. Kada je sve gotovo, sklonite sa vatre, probajte i doterajte ukus. Ako nije dovoljno slano, dodajte soja sosa ili Worcestershire sos, nikako so!

Služimo tako što gotovo jelo pospemo sitno seckanim perima mladog luka, poredjamo kriške limete odozgo (ko želi, može da doda elemenat kiselog u svoj tanjir, probajte obavezno!), i sa strane stavimo grubo iseckan indijski orah, tako da može da se doda preko individualne porcije, opet po želji.

U originalnom tajlandskom receptu, u jelo se takodje dodaju i izdanci pasulja, ali kod nas ih je teško naći. Ako uspete, svakako ih dodajte, jer daju „krckavu“ i svežu dimenziju jelu.

Varijacije:

  • Umesto piletine može da se koristi teletina, ili kozice
  • Umesto dodavanja jaja tokom pripreme, može da se napravi kajgana i da se cela smesa prekrije tanko isprženom kajganom.
  • Vegeterijanska opcija: bez mesa, naravno 🙂

Moj Pad Thai

Supa srpsko-kineskog prijateljstva

Posted on

Kineska kuhinja nije baš dobro prihvaćena u Srbiji, i zahvaljujući masovnom naseljavanju Kineza i njihovoj „mirisnoj“ ishrani kojoj često prisustvujemo na raznim buvljacima, većina Srba ovo identifikuje u potpunosti sa kineskom hranom. Naravno, kineska kuhinja je toliko mnogo više od toga.

Prava kineska kuhinja odlikuje se živim bojama, živim ukusima i živim začinima. Ovo su tri osnovna principa koja se poštuju prilikom pripremanja hrane. Što se boje tiče, obično se dodaju sastojci kontrastiranih boja, tako da svako jelo bude u tri do pet boja, i to tako da uz glavni sastojak ide nekoliko dodatnih, suprotnih i po boji i po teksturi. Po pitanju ukusa, jedan od principa je komplementacija pet dimenzija – slatkog, slanog, kiselog, gorkog i ljutog – i postizanje njihove ravnoteže. Često koriste soja sos, riblji sos, sos od ostriga, sirće raznih vrsta, so i šećer. Aroma je potpuno specifična zbog začina koji se dodaju: anis (često i mnogo), djumbir, cimet, susamovo ulje, kao i mnogi drugi.

E, sad, supa koju spremam kao „kinesku“ nije zaista takva kakvu bi je spremali u Kini (tamo bi me verovatno i linčovali!), ali ima neke dimenzije kineske kuhinje i, čini mi se, dobar balans ukusa za one koji nisu naklonjeni eksperimentisanju u jelu.

Tek skinuta sa ringle, vrela i mirisna...

Sastojci:

  • 4 pileća bataka
  • 2 praziluka
  • 1-2 češnja belog luka
  • 2 šargarepe
  • oko 150g širokih, ravnih rezanaca (linguine)
  • majoran, đumbir u prahu, čili
  • so, biber, ulje
  • soja sos
  • 1 pileća kocka za supu
  • peršun

Priprema:

  • Skuvati batake, izvaditi ih, pa u toj vodi skuvati kocku za supu.
  • U woku, ili bilo kom drugom većem tiganju, dinstati sitno iseckan praziluk, pa dodati oko pola kašičice čilija, najsitnije iseckan beli luk, šargarepu isečenu na tanane štapiće, i rezanca.
  • Dodajte oko pola litra vode i kuvajte na tihoj vatri.
  • Dodajte oko 1 kašičice majorana i 1 kašiku đumbira u prahu i prethodno skuvanu pileću supicu.
  • Poklopiti, i nakon 5-6 minuta dodati piletinu iscepkanu na trakice i soja sos.
  • Ukrasimo peršunom (ja ga ne seckam, već samo iskidam grančice i ubacim, deluje mi mnogo dekorativnije, a i volim ukus „celog“ peršuna u ovoj supi).

I podgrejana je isto tako dobra...

Indijski kari sa srpskom „čiketinom“

Posted on

Indijski kari je toliko prepoznatljiv i inherentno kulturno identifikuje čitavu tu veliku čarobnu zemlju, mada se razlikuje, i to znatno, u svim varijacijama od severa od juga Indije. Uopšteno govoreći, sama reč „kari“ (curry) označava supu, paprikaš, papazjaniju, i može da se sprema sa različitim vrstama mesa, povrćem, sočivom, ribom. Različite kulture su prilagodile svojim uslovima ovo jelo, pa možete probati zeleni kari sa Tajlanda, kineski kari, čak i egzotični kari sa Jamajke. U Britaniji je postalo toliko čest i uobičajen da mislim da ga više i ne doživljavaju kao „strano“ jelo, već mu pripisuju toplinu i utešnost („comfort food“). Može biti različite ljutine, od vreline koja vam izgori usta do blage i nezaljućene varijante. Kako god, spremljen na pravi način, sa sobom nosi magične mirise orijenta i svaki zalogaj je avantura!

E, sad, konkretno, da se malo pozabavimo začinima: verovatno ćete imati problema da nabavite sve neophodne začine. Možete ići i nekom prečicom, pa kupiti mešavinu začina koja nosi isti naziv kao i jelo, ali onda ne očekujte magiju, dobićete običan pileći paprikaš! Dakle, aktivirajte prijatelje koji žive u inostranstvu, prekopajte prodavnice zdrave hrane (kurkuma se nedavno pojavila tamo), na sve moguće načine dosadjujte svojim FB frendovima – da bar nečemu posluže – ali svakako se potrudite da ih nabavite, jer će se trud stostruko isplatiti!

Primer indijskog karija sa "chiketinom"

Moj kari sa istom tom "čiketinom" i naan hlepčićima

Potrebne namirnice za dvoje ješnih:

  • 1 pileće grudi + 1 batak & karabatak
  • kocka maslaca i malo ulja
  • 3 paradajza ili 3 pelata iz konzerve
  • 500ml jogurta
  • 2-3 glavice crnog luka
  • 5-6 češnjeva belog luka
  • komad svežeg djumbira (oko 2cm)
  • magični začini: kardamom, kurkuma, kumin u zrnu, garam masala, seme crne slačice, čili, seme korijandera, so, biber, lovorov list, štapić cimeta.

Priprema:

  • Potopite piletinu u jogurt da se marinira na nekoliko sati.
  • Kada piletina omekša, iseckajte je na kocke, kockice ili štapiće, već prema želji, ali nemojte bacati koske od bataka.
  • Najbolji (i najbrži) način za pripremanje je u malom ekspres loncu… ali ni neki vok ili veći tiganj ne bi mnogo smetao.
  • Krećemo stavivši kockicu maslaca i malo ulja u zagrejan lonac.
  • Kada se otopi i dobro zagreje, dodamo semenke crne slačice i semenke kumina (otprilike po prstohvat svake) i čekamo da počnu da puckaju, kao mini-kokice. (mešajte često i pazite da semenke ne zagore jer ce u tom slucaju postati gorke)
  • Kada zapucketaju, dodajemo oko kašičicu čilija (više ako želite ljuće), oko 1 kašičicu kurkume,  istucane i izmrvljene semenke korijandera i kardamoma i štapić cimeta (nikako prah!) i mešamo dok puštamo mirisima da nas zavode…
  • Kada se zacini proprze na vrelom ulju i formiraju aromaticnu pastu, dodamo beli, crni luk i đumbir samlevene u multipraktiku (Ima li čega lepšeg od mirisa đumbira? Neverovatno koliko samo jedan plod može da miriše istovremeno i na daljine i na dom.)
  • Ubacimo par listića lovora i mešamo, na tihoj vatri.
  • Dodamo piletinu (sve, i koske, one dodaju ono „nešto“ ukusu) i mešamo da se piletina totalno obavije začinima i pobeli, tako da već počne da se prži.
  • Kad je piletina već uhvatila vatrice, dodamo izmiksani paradajz i kašičicu šećera (da kiselina iz paradajza ne preuzme ukus) i nastavimo da ga mučimo na tihoj vatri, povremeno mešajući.
  • Sipamo jogurt u kom se marinirala piletina, i zatvorimo ekspres lonac. Pojačamo vatru. (Ako ne spremate u ekspres loncu, pojačate vatru i krčkate sve uz povremeno mešanje da ne „uhvati“.)
  • Kada je ekspres lonac propištao nekoliko puta, i kada se meso u potpunosti raskuvalo tako da se bukvalno raspada na dodir, a sva tečnost isparila, osim divnog aromatičnog ulja na dnu… kari je gotov! (Nemojte da se plašite ulja – nijednom nisam rekla da će kari biti nemasna i zdrava opcija – ulje mu daje šmek i čak je ovaj moj ispao mnogo nemasniji nego što bi bio pravi indijski.)
  • Ostaje još da se posoli i pobiberi, da se doda oko 2 kašičice garam masale i to je to! Inače, garam masala se u indijskoj kuhinji uvek dodaje na kraju jer izgubi aromu ako se umeša na početku sa ostalim začinima.
  • Služimo uz naan hlepčiće (polako, doći ćemo i do tog recepta!), ili tortilje ili lepinjice – ako je gušći (severno-indijska varijanta), ili na pirinču , kad je ređi (južno-indijska varijanta).
  • Za pravi „filing“, jedemo tako što otkidamo komadiće tortilje i njima hvatamo kari…

Upozorenje: prsti će vam požuteti, ali to nikako ne treba da vas omete u apsolutnom i potpunom uživanju….

Šta da vam kažem, nestao je u rekordnom roku... još se oblizujem!