Samo srpska samosa

Indijska grickalica koja se jede uz čaj ili za doručak, obično se kupuje na ulici. U pitanju su trouglići od testa punjeni dinstanim povrćem, sa različitim stepenom začinjenosti (ljutine). Postoji više varijanti za fil, ali je ovo najčešća (mada posrbljena). Obično se pravi od tankog testa, koje bi bilo nešto izmedju veoma tankih tortilja i kora za pitu, ali sam se u ovoj „brza Jela“ varijanti odlučila da eksperimentišem sa korama za pitu.U svakom slučaju, ovo je pokušaj posrbljavanja indijske kuhinje. U originalnoj varijanti, prži se na jako zagrejanom ulju ili u fritezi, ali sam se ja odlučila za zdraviju, bržu i nemasniju varijantu – rernu.

Spremni? Počinjemo?

Posrbljene samose

Originalne samose

Potrebne namirnice:

• 4-5 krompira
• oko 200g graška
• 3-4 šargarepe
• malo slaninice
• 100-200g mladog sira
• kore za pitu
• margarin ili maslac (za premazivanje)
• so, biber, vegeta
• kumin, pav bhaji mešavina začina (po izboru)

Priprema fila:

• U jednoj šerpici staviti grašak i narendanu šargarepu, sipati malo vode, tek da prekrije povrće, malo vegete i pustiti da se krčka na tihoj vatri.
• U drugoj šerpici oljušten krompir iseckan na kockice preliti vodom, dodati sitno seckane slanine i ostaviti da se krčka uz povremeno mešanje (pravimo klasičan ćulšpajz). Ako slanina nije mnogo slana, dodatno dosoliti.
• Kada je voda iz krompira skroz isparila, nastaviti sa kuvanjem dok se skroz ne spaška i ne sjedini, i skrob iz krompira ne napravi masu nalik na pire sa gromuljicama.
• Skuvan grašak iz koga je voda u potpunosti isparila sjediniti sa krompirom, izmešati, proveriti ukus i da li je potrebno dosoliti, pa ako želite autentičniji indijski šmek dodati malo kumina i pav bhaji začina (ili možete da eksperimentišete sa začinima koje volite).
• Po želji, možete dodati mladog sira, da malo „olakša“ ukus, ili seckanog peršuna, na primer.

Sklapanje samosica:

• Jednu po jednu koru za pitu premazati topljenim maslacom ili margarinom u veoma veoma tankom sloju, pa presaviti uzdužno na tri dela, tako da se dobije dugačka „štrafta“ sirine oko 4-5 cm.
• Kašikom preneti ohladjen fil na sam kraj pravougaonika, pa slagati trougliće (kad složite prvi, pustite da vas kora vodi 🙂
• Spakovane trougliće redjati na pleh obložen papirom za pečenje, lagano pofajtati mešavinom vode i ulja i posuti susamom.
• Peći na 180C dok ne porumeni (u dobro zagrejanoj rerni, oko 10-15 minuta)

Opcije:

Izostavite slaninu i sir ako želite vegetarijansku varijantu. Možete se igrati kombinacijama povrća… ili čak i voća, pa napraviti slatke samose?

Takodje, možete ih pržiti na vrelom ulju, ako vas ne mrzi da čučite nad vrelim šporetom neko vreme (ispadne podosta trouglića, oko dva prosečna pleha).